Лечебные свойства чайного гриба никто толком не исследовал, но как замена обычным прохладительным напиткам комбуча подходит, считает кандидат медицинских наук, аллерголог-иммунолог и нутрициолог Марина Розенштейн. При этом домашнее приготовление требует аккуратности, а состав напитка зависит от сорта чая, количества сахара и времени брожения.

Чайный гриб — это не гриб в кулинарном смысле, а биомасса из бактерий и дрожжей, живущих в симбиозе. В процессе брожения они превращают сахар в спирты и органические кислоты и выделяют углекислый газ, поэтому напиток отличается от сладкого чая по вкусу и составу. Даже если культура растёт и выглядит привычно, это не гарантирует безопасности готового напитка.

Главный риск домашней комбучи — размножение нежелательных микроорганизмов или плесени при неправильном приготовлении и хранении. Опасность зависит от чистоты рук и посуды, качества ингредиентов, температуры и продолжительности брожения — контролировать всё это дома сложно. Кроме того, в ходе брожения образуется спирт, и его количество может различаться.

После некачественного напитка возможны тошнота, рвота, боль или спазмы в животе, диарея, повышение температуры и аллергические реакции. При сильной или многократной рвоте, выраженной боли, крови в стуле, высокой температуре, затруднённом дыхании или признаках обезвоживания нужна медицинская помощь.

Особенно осторожно к ферментированным напиткам стоит относиться беременным, людям с ослабленным иммунитетом и тем, кому по здоровью нужно избегать алкоголя. Маленьким детям домашнюю комбучу давать не стоит: помимо возможного загрязнения, в ней может присутствовать спирт.

Любителям выращивать культуру дома необязательно искать её у знакомых: на сайтах объявлений небольшой «кусочек гриба» стоит около 100–300 рублей, крупные экземпляры — 500–1000 рублей. Покупать у незнакомого продавца рискованно: по фото нельзя понять условия выращивания и хранения и проверить, не попала ли в гриб плесень, а при доставке он может перегреться, переохладиться или испортиться.

Если нарушений микробиоты нет, пить комбучу можно без особых ограничений, но с учётом сахарной нагрузки, отмечает эксперт. Тем, кто хочет попробовать напиток без хлопот, проще купить готовую комбучу от производителя с указанным составом, сроком годности и условиями хранения.